Duften af de snehvide akacieblomster lokker bierne til i foråret, hvilket har indflydelse på produktionen af akaciehonningen. Smagen af akaciehonning er sød og mild og er måske den mest populære honning af alle. Akaciehonning er altid flydende på grund af sit høje indhold af frugtsukker. Blandt andet derfor er den ideel til sødning og erstatning for sukker. Det er helt normalt at honning krystalliserer, og det betyder ikke at honningen fejler ikke noget. Krystalliseringen bliver blandt andet påvirket af typen af nektar samt forholdet mellem fruktose og glukose og opbevaringstemperatur. For at undgå at honning krystalliseres, kan glasset med honning stilles i 40 grader varmt vand og omrøres.