Ceylonkanel kaldes også ægte kanel. Ceylonkanel har en sød, varm og aromatisk smag. Smagen er mildere og kumarinindholdet er lavere i forhold til den mere almindelige kassiakanel. Kaneltræet stammer fra Sri Lanka, og krydderiet kanel udvindes fra træets inderste bark. Kanel bliver i Vesten primært anvendt som krydderi til desserter, bagværk, søde sager og oven på risengrød, men kanel er også fortræffeligt i den øvrige madlavning sammen med bl.a. kød, fisk, grøntsager, ris og bønner. Kanel er ideel i teblandinger og minder os ofte om den søde juletid.