Madras karry er til den stærke side på grund af chili som er en del af ingredienserne. Karryen har en frisk og aromatisk smag som er med til at give maden varme og fylde. Madras karry kan bruges til mange forskellige retter mad så som boller i karry, sammenkogte retter, krydder kylling, tofu eller tempeh. Karry er også særdeles velegnet til fiske retter. Ved at riste karryen på en pande inden brug frigives der aromaer, samt smagsstoffer som er med til at give maden en bedre smag.