Carotenoider er farvestoffer, der findes i grønne, gule, orange og røde plantedele. I dag er der fundet mere end 300 carotenoider, hvoraf betacaroten er den mest kendte af carotenoiderne. Betacaroten kan omdannes i kroppen (tarm og lever) til vitamin A, når kroppen har brug for det. Betacaroten er fedtopløseligt og lagres bl.a. i hudceller. Vitamin-A bidrager til: - en normal omsætning af jern - at vedlige holde normale slimhinder - at vedlige holde en normal hud - at vedlige holde et normalt syn - til immunsystemets normale funktion - Vitamin-A spiller en rolle i cellespecialiseringsprocessen